Speisen

Boteca Menü

Amuse bouche

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confierter Kablejau mit Sellerie, Apfel, Chili und Kartoffelkrusteln

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Dim Sum vom Schwäbisch Hällischem Landschwein,

Petersilie, Ananas und Erdnuss

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Veloute vom weißen Spargel mit eigener Einlage,

schottischem Lachs und Kerbelöl

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Carnaroli Risotto mit karamellisiertem Blumenkohl,

Lauchzwiebel und Garnelen 

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Brust von der Challans Ente mit Süßkartoffel, Grapefruit und Koriander 

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kleines Vordessert

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Mandelcreme, Krokant, Mango und Rhabarber-Butter-Eiscreme 

€89

Weinbegleitung 5 Gänge (ohne Suppe) €40,-

Suppe der Woche

Geeister Gurkensud mit Avocado, Kabeljau

Griechischen Joghurt und Wassermelone

€16

Kleines Gourmetmenü

„Boteca Sommerrolle“

Perlhuhn, Mango, Zuckerschoten, ShiTake, Soja und Koriander

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Gebratenes Supreme vom Maresin Poulet

Mit Pak Choi, Möhre, Perlzwiebel und Miso

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Buttermilchschaum mit Orange, Pistazie

Und Passionsfruchtsorbet

€59

Weinbegleitung €25,-

Großes Gourmetmenü

geflämmter Loch Dauert Lachs mit Sojalack und Sesam,

roher Spargelsalat und Avocado

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Carnaroli Risotto

mit weißem Spargel, Erdbeeren und jungem Pecorino

 

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geschmorte Ochsenbacke oder Filet vom Seeteufel

Wirsing, Speck, Cassis und Gruyere Profiterols 

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Cheesecakecreme mit Rhabarber, Karamellstaub und Erdbeersorbet 

€69

Weinbegleitung €32